Рыбные котлеты из трески с хлебом, молоком и укропом. Восемь штук на сковороде; масло отмерено, готовность проверяется внутри.
Филе разморозьте, дайте лишней жидкости стечь, обсушите и проверьте кости. Отвесьте 600 г съедобной мякоти. Хлеб отвесьте без тех корок, которые хотите удалить: в расчёт должны попасть все 60 г хлеба, которые останутся в фарше.
Залейте хлеб всеми 60 г молока и оставьте размокнуть. Рыбу мелко порубите ножом или измельчите мясорубкой. Блендер тоже можно использовать короткими включениями, если вам подходит более однородная масса.
Лук натрите и добавьте вместе с соком. Соедините рыбу, хлеб со всем молоком, 55 г яйца без скорлупы, укроп, соль и перец. Вымесите до равномерной массы и уберите в холодильник примерно на двадцать минут.
Влажными руками сформуйте восемь котлет толщиной около двух сантиметров. Отмерьте все 20 г масла и разделите между партиями. Жарьте на среднем огне до схватившейся поверхности с обеих сторон, затем уменьшите нагрев и доготовьте под крышкой.
Разрежьте одну котлету и проверьте центр: без сырой рыбы или жидкого яичного слоя. При измерении температуры ориентир для смеси с яйцом 71 °C. Разделите на четыре порции по две штуки. В расчёте учтено всё масло из списка; гарнир и соус добавляются отдельно.
Для расчёта взят выход 750 г и 4 порции примерно по 188 г. Взвесьте готовое блюдо без посуды: если ваш выход отличается, пересчитайте значения на 100 г через этот вес. Дополнения для подачи учитывайте отдельно.
