Как мы считаем КБЖУ

В рецепте указаны граммы продуктов, расчётный вес готового блюда и размер порции. Из этих данных получаются калории, белки, жиры и углеводы. Это расчёт по составу ингредиентов; лабораторный анализ готовых блюд мы не проводили.

Откуда берутся данные о продуктах

Основной источник — USDA FoodData Central, набор SR Legacy. Используем запись с подходящим состоянием продукта: сухая крупа, сырое филе или заранее сваренный нут. Название и жирность имеют значение: американский зернистый творог и обычный рассыпчатый творог нельзя считать одним продуктом.

Для творога 5% взят пример состава с официальной страницы производителя: на 100 г 121 ккал, 16 г белка, 5 г жира и 3 г углеводов. Для молока 1,5% использована страница «Савушкин». Другой бренд может иметь иной состав; для своего расчёта ориентируйтесь на его упаковку.

Для сливок 10%, сметаны 15% и сметаны 10% также использованы данные производителя. Американская запись со словом «сливки» может иметь другую жирность; одинаковое бытовое название ещё не означает одинаковый состав.

Как считается блюдо

Для каждого продукта умножаем значения на 100 г на его массу в граммах и делим на 100. Складываем результаты, включая указанное масло, сахар и соусы.
Для пересчёта на 100 г используем выход готового блюда. В опубликованных рецептах он расчётный; фактический выход после готовки нужно взвесить без посуды.
Делим сумму по блюду на выход в граммах и умножаем на 100.
Делим блюдо на указанное число порций. Вес порции округлён до грамма; если вы делите иначе, меняются и её КБЖУ.

Вода меняет массу, хотя сама не добавляет калорий. При варке часть впитывается, при нагреве часть испаряется. Универсальный процент потери массы мы не применяем. Воду для варки, которую сливают, не приравниваем к весу блюда. Ту же схему можно применить в калькуляторе КБЖУ готового блюда.

Два числа вместо одного

На карточке есть значения на порцию с её весом и на 100 г готового блюда. Первый вариант помогает посчитать вашу тарелку, второй позволяет выбрать другой размер порции. Если в домашнем блюде осталось больше воды, его значения на 100 г будут ниже при том же составе ингредиентов.

Точность

Точность зависит от выбранной записи продукта, граммовки и выхода. Мы не установили для домашней кухни одинаковую погрешность в процентах. Дополнительное масло, начинку и соус нужно учитывать отдельно. Если жир или жидкость остаются на сковороде либо сливаются, сумма по исходным ингредиентам может отличаться от состава съеденного блюда.

Основные ингредиенты и приправы с указанными граммами входят в расчёт. Небольшое количество специй или зелени «по вкусу» не даёт точной исходной массы и отдельно не посчитано. Поэтому указанные десятые доли не означают такую же точность состава вашей тарелки.

Числа в таблице округлены и служат расчётной оценкой. Их нельзя считать точным измерением того, сколько энергии усвоит конкретный человек. Для медицинского питания расчёт и выбор продуктов обсуждают со специалистом.

Как проверить свой результат

Взвесьте продукты до готовки в том состоянии, которое указано в рецепте. Затем взвесьте готовое блюдо без посуды. При прежнем составе сумма КБЖУ по блюду остаётся нашей расчётной основой, а значения на 100 г пересчитываются через ваш фактический выход.

Нашли ошибку в расчёте? Напишите в Telegram — пересчитаем и исправим.