Кабачковые оладьи с яйцами, укропом и чесноком. Отжимаем мякоть, жарим небольшими порциями и отмеряем масло на всю партию.
Кабачок вымойте, удалите плодоножку и отвесьте 600 г съедобной части. У молодого плода тонкую кожуру можно оставить. Если кожура грубая или семена твёрдые, удалите их до взвешивания. Натрите мякоть на крупной тёрке.
Положите в дуршлаг, добавьте часть отмеренной соли и оставьте примерно на десять минут. Затем отожмите через чистое полотенце или руками небольшими порциями. Количество сока зависит от кабачка; фиксированного стакана здесь нет.
Смешайте мякоть с 110 г яйца без скорлупы, чесноком, укропом, оставшейся солью и перцем. Добавьте все 90 г муки. Масса должна держаться на ложке. Если добавляете муку сверх списка, взвесьте её и включите в свой расчёт.
Отмерьте все 40 г масла и распределяйте понемногу перед каждой партией. Жарьте на среднем огне, выкладывая небольшие оладьи толщиной около сантиметра. Переворачивайте, когда низ схватится и подрумянится. Затем доготовьте вторую сторону; одной корочки для проверки недостаточно.
Первый оладушек разрежьте и проверьте середину: без сырого яичного теста. При измерении температуры ориентир для яичной смеси 71 °C. Разделите на четыре порции. Сметану считайте отдельно. В базовом расчёте учтены все масло и исходный кабачок; потери растворённых веществ с соком отдельно не измерены.
Для расчёта взят выход 700 г и 4 порции примерно по 175 г. Взвесьте готовое блюдо без посуды: если ваш выход отличается, пересчитайте значения на 100 г через этот вес. Дополнения для подачи учитывайте отдельно.
