Цветная капуста со сметаной, яйцом и сыром в духовке. Коротко отвариваем соцветия, даём воде стечь и проверяем готовность заливки.
Разберите капусту на соцветия примерно одного размера. Взвесьте 700 г съедобной части, крупные куски разрежьте. Разогрейте духовку до 190 °C. Сыр натрите, яйцо взвесьте без скорлупы: нужно 55 г.
Опустите капусту в кипящую воду примерно на три минуты. Проверьте ножом основание соцветия: оно должно чуть размягчиться, сохранив плотность. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Вода для предварительного отваривания в ингредиенты блюда не входит.
Все 15 г сливочного масла используйте для смазывания небольшой формы. Уложите капусту ровным слоем. Сметану перемешайте с яйцом, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Соль добавляйте из отмеренных 6 г, без дополнительной порции.
Распределите заливку между соцветиями и посыпьте сыром. Запекайте около 25–30 минут, затем проверьте центр: заливка должна схватиться, без жидкого яичного слоя. Для запеканки с яйцом температурный ориентир в центре 74 °C. Если верх темнеет раньше, прикройте форму фольгой.
Дайте постоять несколько минут, затем разделите на четыре порции. В расчёте учтены вся заливка, сыр и масло из списка. Гарнир или соус к готовой капусте считайте отдельно.
Для расчёта взят выход 830 г и 4 порции примерно по 208 г. Взвесьте готовое блюдо без посуды: если ваш выход отличается, пересчитайте значения на 100 г через этот вес. Дополнения для подачи учитывайте отдельно.
