Баклажаны с говяжьим фаршем и сыром в духовке. Мякоть остаётся в начинке; масло распределяем между лодочками и сковородой.
Разогрейте духовку до 200 °C. У баклажанов срежьте плодоножки, отвесьте 600 г и разрежьте плоды вдоль пополам. На мякоти сделайте неглубокую сетку надрезов, сохранив кожуру целой. Отмерьте всё масло: 15 г пойдут на баклажаны, 10 г на начинку.
Смажьте срезы первой частью масла и положите в форму срезами вверх. Запекайте около двадцати минут, затем проверьте мякоть ложкой: она должна легко поддаваться. Если внутри ещё плотная, продолжайте запекать.
На оставшемся масле размягчите нарезанный лук. Добавьте фарш и разбивайте комки лопаткой. Положите нарезанные помидоры, измельчённый чеснок, соль, перец и немного орегано. Тушите, помешивая, до готовности мяса и загустения начинки. Температурный ориентир для говяжьего фарша 71 °C.
У запечённых баклажанов выньте ложкой часть мякоти, оставив бортики примерно сантиметровой толщины. Порубите её и вмешайте в начинку. Ничего съедобного не выбрасывайте: в расчёте участвуют все 600 г баклажана.
Наполните лодочки, посыпьте сыром и верните в духовку при 190 °C примерно на 15–20 минут. Сыр должен расплавиться, а начинка полностью прогреться. Дайте немного остыть, затем разделите на четыре порции. Если лодочек больше четырёх, делите по весу.
Для расчёта взят выход 1050 г и 4 порции примерно по 262 г. Взвесьте готовое блюдо без посуды: если ваш выход отличается, пересчитайте значения на 100 г через этот вес. Дополнения для подачи учитывайте отдельно.
