Домашний хумус из готового нута с тахини и лимоном. Граммовка воды и масла, подробные шаги и расчёт порции.
Заранее сваренный и остывший нут откиньте на сито. Дайте воде стечь, затем отвесьте 400 г. Нут должен быть достаточно мягким для блендера. Указанное время относится к готовому нуту, варка сухого в него не входит.
Размешайте тахини в банке, чтобы отделившееся масло соединилось с пастой. Отвесьте 60 г и взбейте с 30 г лимонного сока,4 г очищенного чеснока и 3 г соли.
Добавьте нут и 5 г оливкового масла. Измельчите, остановите блендер и соберите массу со стенок лопаткой. Остальные 5 г масла оставьте для подачи.
Влейте 73 г холодной воды в два приёма и снова измельчите. Если хотите более жидкую пасту, можно добавить воду: она изменит итоговый вес, а значения на 100 г нужно будет пересчитать.
Переложите пасту в миску, собрав остатки со стенок чаши. Добавьте отложенное масло и распределите его по поверхности. Разделите на шесть порций; хлеб и овощи для подачи считаются отдельно.
Для расчёта взят выход 580 г и 6 порций примерно по 97 г. Взвесьте готовое блюдо без посуды: если ваш выход отличается, пересчитайте значения на 100 г через этот вес. Дополнения для подачи учитывайте отдельно.
